Как правильно готовить шашлыки?
Семья моих знакомых каждые выходные готовит шашлыки для себя и многочисленных друзей, которые с удовольствием гостят у них на даче.
А мы в свою очередь очень любим всем друзьям дарить вино . И как у всех любителей шашлыков, у супругов есть множество рецептов маринада для рыбы и мяса.
- Но самое главное правило у нас — никогда не замачивать их более чем на 1,5-2 часа до приготовления, так шашлык хорошо пропитается маринадом, но не успеет испортиться. А вот если его, например, замачивать на сутки, то в шашлыке размножаются бактерии и почти наверняка можно получить пищевую инфекцию, — делится своими секретами глава семья моих знакомых.
Еще одно их важное правило — ни в коем случае не использовать алюминиевую посуду, так как она окисляется от маринада. Маринуют шашлык супруги только в закрытой эмалированной посуде в прохладном месте и тщательно жарят на березовых углях. Нельзя разжигать костер из хвойных деревьев: сосны, ели, пихты. Эти породы имеют пустоты, содержащие смолы. Во время горения из смол испаряются опасные канцерогены, вместе с дымом они пропитывают мясо. Мясо на шампуры нанизывают без овощей, которые жарят отдельно. Иначе мясо в месте соприкосновения с овощами не пропечется как следует.
- Готовность шашлыков мы определяем не по поджаристой корочке, потому что внутри мясо может оставаться сырым.
- Чтобы убедиться, что мясо прожарено, снимаем с шампура пару кусочков и разрезаем их: если в центре мясо белое и нет крови, значит оно готово.
Осторожность супругов вполне оправданна, ведь в непрожаренном мясе могут сохраниться глисты, трихинеллы, бычьи и свиные цепни, а в рыбе — цисты различных паразитов.
[…] мутантных клеток в организме. Главное, чтобы шашлык не […]